Man nehme:

300 g Mehl

200 g gute Butter

100 g Zucker

2 Eigelb

etwas abgeriebene Zitronenschale

Die Zutaten zu einem schönen Teig verkneten. Ausrollen und mit einem Glas die Kekse ausstechen (sieht am besten aus). Die Keksrohlinge auf Backpapier ausbreiten und mit “Eigelb/Milch”-Mix bestreichen. Bei 200 Grad Celsius (Umluft: 175 Gread Celsius) auf mittlerer Schiene backen, bis sie eine hellgoldbraune Farbe haben (geht ziemlich schnell).

Das Eiweiß lässt sich übrigens zu Baisers oder Eggwhite-Omletts (gut für’s Cholersterin) verarbeiten oder schlagen und unter einen Pudding heben.